En Galicia la preparación más tradicional de la almeja es a la marinera aunque también se utiliza como ingrediente en platos más elaborados de arroces caldosos ó paellas, fideos, o como acompañamiento de pescados.

Presentamos una forma de preparar las almejas a la marinera.

 

Ingredientes (4-5 personas)

2 Kg de almeja (rubia, chirla, babosa,…)
1 cebolla
1/2 pimiento rojo y/o verde
1 ó 2 dientes de ajo
unas ramitas de perejil
1 guindilla
1/4 de leche
1/2 vaso de vino blanco de galicia
2 cucharadas soperas de harina
Aceite de oliva

 

Preparación

Limpiar y picar muy menudito la cebolla, el pimiento, el ajo y el perejil

En una sartén echamos un chorro de aceite de oliva hasta cubrir el fondo, sin excederse, y ponemos al fuego. Con el aceite caliente a fuego vivo agregamos la cebolla y la dejamos cocinar como mucho un minuto. A continuación agregamos el pimiento, el ajo y el perejil cocinándolo todo junto hasta que tome color, momento en el que bajamos el fuego y lo dejamos pochar lentamente (unos 15 ó 20 minutos). Remover de vez en cuando.

Le subimos un poco el fuego para añadirle el vino blanco y lo dejamos hervir un par de minutos.

Agregamos las almejas y la guindilla picada mientras removemos hasta que vuelva a hervir.

Disolvemos la harina en la leche y vertemos en las almejas sin dejar de remover. Cuando esté todo bien mezclado cocinamos a fuego lento unos minutos (5 ó 10 minutos)

Servir caliente, acompañadas de un buen vino blanco y una hogaza de pan rústico.